燻製、手抜き？のソミュールで超うま！

豚バラのブロックを丸ごと燻製に
まずは本格的？ソミュール液を作り一週間から１０日ほど冷蔵庫で味をなじませます。
その後の手順で豚バラ肉のコンフィでも豚バラ肉燻製のどちらにも応用が出来ます。
豚バラブロック450g 岩塩20g ﾎﾜｲﾄﾍﾟﾊﾟｰ ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟﾊﾟｰ ﾊﾟﾌﾟﾘｶ ﾄﾏﾄ･ﾁﾘﾊﾟｳﾀﾞｰ･ｵﾆｵﾝ･ﾆﾝｼﾞﾝ･ｾﾛﾘｰｼｰﾄﾞのパウダーをすり込みます。
手抜きはこのすり込みをｻﾗﾀﾞｴﾚｶﾞﾝｽ（ﾏｽｺｯﾄ）で代用すると超簡単、多少好みで塩加減と香辛料を加える。

天然水100ml 黒砂糖ﾊﾟｳﾀﾞｰ10gを煮立たせた液につけ込みます。
後はｼﾞｨﾌﾟﾛｯｸに入れて冷蔵庫で一週間から１０日寝かせます。毎日少し揉んで天地を入れ替えてあげればさらに良いです。
　

　
つけ込みが終了したら取り出してよく洗い容器の水に漬けて８から１０時間、冷蔵庫で塩抜きをします。燻製にするのが楽しみです。昨今はネットなるものがあり手本やらヒントがいっぱいで助かる。