熱燻＋温燻で時短燻製 その２

熱燻で３時間終了しましたらチーズを加えて温燻を７時間程度行います。時間は好みに合わせて加減が可能です。

回り近所に燻煙が漂うので上手に出来たら分けましょう。(^^;)

待ち時間は何をしましょうか？
今日は天気も良いので愛用の冬シュラーフに風通しをしましょう。かなり使い込んでいますから手入れは大切です。積雪の地方での睡眠を心地よいものにしてくれる相棒です。二本しっかりと膨らませます。
さらになかなか仕上がらない渓流用えさ箱です。最初の一つを作ってからすでに２年以上乾燥を続けている竹をサンダーで薄く削り込みます。真面目にやると結構手間がかかります。
気が向いては削る趣味の世界なのでいつ出来上がるかは不明＋わた抜きナイフのケース削り。


いよいよ仕上がりに入ります。

燻製は終了です。まだまだ温度が高くこの状態では食べません。
ラップに包み一晩冷蔵庫でねかせたら完成です。
今回のチーズはでかいです。

翌日身の締まった燻製の出来上がりです。時短燻製の味が楽しみです。

さんまを炙ります。燻製の良い香りと共に秋刀魚の甘い油が出て参りました。身がしっかりと引き締まりとても良い味です。蕎麦湯割でいただきます。

このチーズは大好評です。簡単誰でも出来ちゃいます。素晴らしい香りです。
使用のチップは熱燻がさくらとヒッコリ、温燻のスモークウッドはブレンドを使用しました。
メニューを広げる前にリクエストが多くなりそうです。チップのブレンド割合を楽しみたいです。
おっそわけでくばり食べるのはまだまだ僅かですかな（笑）

熱燻＋温燻で時短燻製 その１

この季節ならではの時短燻製を試みます。
自作したスモーカーの防腐剤は柿渋を使用しました。日があたると色が変化することから板を二枚ひいて
変化を試したところ陽があたると艶が増し色が濃くなりました。良い感じの色合いです。
写真から色の差が見て取れます。
　
今回はスモークウッドだけでなく最初にバーナーで直接チップを熱します。
ボンベの加熱に充分な注意が必要です。日中の温度が一桁のこの時期に限られる方法かも？
本来は火力調整可能な電熱器が適しているのですが今回はバーナーで行いました。

さんまと鱒に直接スパイスと塩少々をすりこみ一晩冷風にさらします。猫さんに狙われないように注意
早朝に熱燻に近い70度程度で３時間燻製にします。水分が多少出ますのでスモーク材に注意します。
　　
下の扉は開放します。庫内の温度が上昇するとバーナーの炎が大きくなりますのでこまめな管理を要します。スモーク温度は一気に70度くらいまで上がります。常にボンベの温度を手で確認します。

十割蕎麦のぶち初め

２０１２年蕎麦のぶち初めです。
年越し以来で少々日が空きましたが早朝から気合いを入れて十割をぶちました。
少々水気が多くなりましたが何とかクリア（笑）
十割はやはり美味しいと言葉をいただきました。
　　
先日の温泉帰りに五霞町で購入した田舎蕎麦？香りもよくみんなで美味しくペロリ！感謝感謝。

久しぶりに日帰り温泉へ

先日栃木県の高根沢げんきあっぷむらへドライブして参りました。
人気の入浴施設だけあって平日にもかかわらず朝から人がいっぱいです。
価格が安く６００円手にはんこを押すと何回でも出入りできます。露天風呂、サウナと楽しんで参りました。
とにかく広い、農産物の直売で大きなしいたけもお土産に･･･

窮屈な車から解放されてのんびりと朝日に佇むレオ蔵君です。

恒例の正月の宴 平穏無事・家内安全を願います。

もうじきみんながやってきます。嬉しい嬉しいお客様です。
宴の準備は間に合いました。
今年は手作りのスモークを一品追加できました。健康に感謝感謝です。
　　　


この変わりない日常が毎年おとずれることに心から感謝致します。一年でもっともご馳走な日です。

２０１２年 年明け

祈りを込めて年越し蕎麦をぶちました。

　　

いろいろな思いが頭の中をよぎりました。多くの思いと願いを込めてぶちました。

　　
欠かせないのは蕎麦湯割りです。良いお年を!!!

手作りスモークハウスの仕上げです。

正月になんとか間に合いました。大晦日の朝から残りのスモークです。


冷蔵庫に一晩、夜間の寒風に一晩、さらにスモーク開始です。温度に注意しながらの作業です。
大晦日は暖かかったので温度は高めです。
来客があったのでサンマを一尾あぶつて食べました。途中ながら美味しいです。


仕上がりました。七時過ぎには外気温１度ていどこの時期の温度管理は難しいのかな？良い色具合です。
正月の来客になんとか間に合いました。

手作りスモークハウスの中間報告

スモークウッドの使用ですとこの外気では冷燻状態です。外気とスモーカー内の両方の温度を計測しながらのスモークです。
　　



　　

　　
チーズは見事に仕上がりました。魚はいったん冷蔵庫に保管してのちに一晩寒風にさらします。
そして再度燻製にします。チーズの味見はもうもうたまりませんね!!!とても良い香りです。市販とは語れない風味でとても美味しいです。ぐいぐいいけますです。（笑）

手作りスモークハウスの初焚きまずは下ごしらえ

今回は出来るだけ簡単にスモークできる食材にしました。
スモークウッドを使うので実際の温度は未知数です。燻製作りで重要なのは温度管理と聞きます。
まずは実践あるのみ、もちろん温度計は外気とスモーカー内部の２カ所測定の可能な物を用意しました。
乾式で下ごしらえをしました。食材にソミュール液につけるのではなく塩やスパイスを揉み込み一晩ねかせるという方法をとりました。もともとスモークは味わいと長期保存が目的でしたが現在は長期保存すると言うよりは味わいを優先してのスモーク作りです。
いかに簡単に味良くでやってみたいと思います。

　

　
岩魚３尾とさんま２尾＆チーズです。チーズは簡単でそのままです。
スパイスと塩、砂糖、醤油少々です。一晩冷蔵庫で寝かせて塩抜きそして味見です。

一切れを切り焼いて味を確認します。

　

　
味を整えるため半日ほど寒風に干します。最後にスパイスを加えての干しを行います。