イカの半生＆スルメ作り

前回に作ったスルメがあまりにも旨かったので１００均の網を追加して三段と増量して吊しました。
さらに肉厚でありこの寒い時期でないと作りにくいので６パイを用意しました。(^^;)食いしん坊なので･･･
趣味で楽しんでいますので準備から片づけまで全部自分で行います。趣味を長続きさせるコツです。

　
ワタはそれぞれラッピングしてフォロワーさんから聞いた食べ方に挑戦です。
その１　凍らせてスライスしてわさび醤油で食べる方法
その２　塩で〆て水を切り酒、みりん、醤油、味噌少々柚で香り付け
半々で試してみます。どちらも酒の肴には申し分ないでしょうね。

　
網は三段繋げます。フックで吊す方法となっているのですが安定して重量に耐えられるようにひもで縛り繋げます。
昨日からの寒波に合わせて夜間から干し始めます。一晩凍らない程度に寒く風があると都合がよく仕上がりが良いです。
後は自分の好みでいつ食べるかだけです。好みの硬さで半生でも良し、しっかりと乾燥させてスルメも良し、簡単、格安ですので是非お試しください。食べたらハマリます。

キーボードは苦手なんよ

キーボード操作は駄目たがらパッドがレオ蔵には向いてるよ(笑)

マイするめでアタリメを作りました。

今夜のつまみにアタリメを作りました。

　　
決して肉厚ではないするめですがこの寒風の中で干し
あげただけに甘みも香りも濃厚なアタリメになりました。
こんなに簡単に出来るのでしたら早くやれば良かった(^^;)

スルメのの完成です

先日以来干し続けていたスルメが完成しました。
フォロアーさんからの助言で一夜干しからスルメ作りに変更しましたが実に味のある極上の格安スルメが完成しました。




冬場の定番に決定しました。こんなに良い味のスルメが出来るとは、ありがとうございます。

寒風に負けない！がんばっぺ福島2011年夏の終わり

寒い日が続きます。日本列島を大寒波が襲っています。
しかし季節は着実に・・・
こんなときは、2011年福島、夏の終わり･･･心安らぎます。


そしてこの水車小屋の先に

・・・解禁が待ち遠しい渓流師なのです。

イカの一夜干し

イカの一夜干しを作る
この寒い風の中には良いのではと昨晩から干してみました。雰囲気はとても良い感じです。
当初はこれを燻製に使用と思ったのですがビーフの下ごしらえ間に合いませんのでフォロアーさんがスルメを作ったりするとのことで急遽数日干してスルメに挑戦です。
これを炙って七味マヨネーズで食べたら美味しいだろうなぁ～～




この強風の中イカもふらふらになっていました。味に影響はあるのでしょうか？(^^;)
楽しみです。もちろんワタは塩辛にしました。

牛バラブロックの下味作り（スモークジャーキー用）

またまた酒の肴に良いスモークジャーキーです。

禁漁期間の楽しみはグルメですね、新たなメニュースモークジャーキーを作ります。



材料　牛バラブロック　470ｇ

　塩＋サラダエレガンス　5ｇ　薄味を採用
　こしょう　少々
　水、焼酎、しょうゆ　各50ｇ
　砂糖　　　15ｇ

簡単便利にジプロックに入れてもみもみし冷蔵庫で一週間寝かせます。
一日一回もみもみ、実に簡単ですね。

熱燻＋温燻で時短燻製 その２

熱燻で３時間終了しましたらチーズを加えて温燻を７時間程度行います。時間は好みに合わせて加減が可能です。

回り近所に燻煙が漂うので上手に出来たら分けましょう。(^^;)

待ち時間は何をしましょうか？
今日は天気も良いので愛用の冬シュラーフに風通しをしましょう。かなり使い込んでいますから手入れは大切です。積雪の地方での睡眠を心地よいものにしてくれる相棒です。二本しっかりと膨らませます。
さらになかなか仕上がらない渓流用えさ箱です。最初の一つを作ってからすでに２年以上乾燥を続けている竹をサンダーで薄く削り込みます。真面目にやると結構手間がかかります。
気が向いては削る趣味の世界なのでいつ出来上がるかは不明＋わた抜きナイフのケース削り。


いよいよ仕上がりに入ります。

燻製は終了です。まだまだ温度が高くこの状態では食べません。
ラップに包み一晩冷蔵庫でねかせたら完成です。
今回のチーズはでかいです。

翌日身の締まった燻製の出来上がりです。時短燻製の味が楽しみです。

さんまを炙ります。燻製の良い香りと共に秋刀魚の甘い油が出て参りました。身がしっかりと引き締まりとても良い味です。蕎麦湯割でいただきます。

このチーズは大好評です。簡単誰でも出来ちゃいます。素晴らしい香りです。
使用のチップは熱燻がさくらとヒッコリ、温燻のスモークウッドはブレンドを使用しました。
メニューを広げる前にリクエストが多くなりそうです。チップのブレンド割合を楽しみたいです。
おっそわけでくばり食べるのはまだまだ僅かですかな（笑）

熱燻＋温燻で時短燻製 その１

この季節ならではの時短燻製を試みます。
自作したスモーカーの防腐剤は柿渋を使用しました。日があたると色が変化することから板を二枚ひいて
変化を試したところ陽があたると艶が増し色が濃くなりました。良い感じの色合いです。
写真から色の差が見て取れます。
　
今回はスモークウッドだけでなく最初にバーナーで直接チップを熱します。
ボンベの加熱に充分な注意が必要です。日中の温度が一桁のこの時期に限られる方法かも？
本来は火力調整可能な電熱器が適しているのですが今回はバーナーで行いました。

さんまと鱒に直接スパイスと塩少々をすりこみ一晩冷風にさらします。猫さんに狙われないように注意
早朝に熱燻に近い70度程度で３時間燻製にします。水分が多少出ますのでスモーク材に注意します。
　　
下の扉は開放します。庫内の温度が上昇するとバーナーの炎が大きくなりますのでこまめな管理を要します。スモーク温度は一気に70度くらいまで上がります。常にボンベの温度を手で確認します。

十割蕎麦のぶち初め

２０１２年蕎麦のぶち初めです。
年越し以来で少々日が空きましたが早朝から気合いを入れて十割をぶちました。
少々水気が多くなりましたが何とかクリア（笑）
十割はやはり美味しいと言葉をいただきました。
　　
先日の温泉帰りに五霞町で購入した田舎蕎麦？香りもよくみんなで美味しくペロリ！感謝感謝。