燻製、豚バラブロック（燻製・仕上げ）完成です。

ソミュールに浸けてからやっとスモークにたどり着きました。



予定より一日多く乾燥をさせました。昨日の悪天候でスモーク出来ませんでした。

　　　　

生の豚バラブロックですので７５度以上の熱燻製を行います。風が今日も強いのでスモーカーに重りを載せて温度が上がるように熱源は電気コンロの調整付きを使いました。



途中の状態です。熱源の近くにセットして中まで火がとおるようにします。

　　　　

２時間程度の熱燻を終了したら一段上部に移動して温燻でさらに香りをつけていきます。
今回は桜とりんごのチップをブレンドしました。



仕上げは冷蔵庫で一晩引き締めます。カットした写真は３時間程度冷やしたものです。



もちろん味見はよい結果でした。塩分控えめの手作りです。保証付きの美味しさです。