手作りスモークハウスの初焚きまずは下ごしらえ

今回は出来るだけ簡単にスモークできる食材にしました。
スモークウッドを使うので実際の温度は未知数です。燻製作りで重要なのは温度管理と聞きます。
まずは実践あるのみ、もちろん温度計は外気とスモーカー内部の２カ所測定の可能な物を用意しました。
乾式で下ごしらえをしました。食材にソミュール液につけるのではなく塩やスパイスを揉み込み一晩ねかせるという方法をとりました。もともとスモークは味わいと長期保存が目的でしたが現在は長期保存すると言うよりは味わいを優先してのスモーク作りです。
いかに簡単に味良くでやってみたいと思います。

　

　
岩魚３尾とさんま２尾＆チーズです。チーズは簡単でそのままです。
スパイスと塩、砂糖、醤油少々です。一晩冷蔵庫で寝かせて塩抜きそして味見です。

一切れを切り焼いて味を確認します。

　

　
味を整えるため半日ほど寒風に干します。最後にスパイスを加えての干しを行います。