親友二人が蕎麦を食べに来る。今日の蕎麦ぶちにはオスカーピーターソン

中学以来の親友が蕎麦を食べに来ます。
今日の蕎麦ぶちにチョイスしたのはオスカーピーターソンです。マジ真剣ぶち


今日はマジ美味しい蕎麦を出さなければいけない、蕎麦に関する質問も多く試験を受けているような感覚です。(笑)
久しぶりに親友と楽しい時間を過ごしました。選曲が良かったのかお褒めを頂けました。
更に上達したらまた食べに来てくれるそうです。やはり厳しかった(笑)

カリカリふんわりお好み焼き

具はキャベツ、豚バラ、イカ、干しエビと粉は出汁で溶いて焼くときのオリーブオイルは多めに

厚みがあるぐらいに入れるので片面2度焼きします。表面は揚げる感覚です。

好きな具を入れてお試しください。美味しさ間違いなしです。
外はカリカリで中はふんわりの食感は良いですよ(^_^;)

刺身用の鮮度のいいイカの姿焼き

仕事の疲れを癒すのは旨い肴と酒と睡眠(^_^;)
肉厚の良いイカが手に入りましたのですぐさま姿焼きで呑みます。

旨い旨い!!!呑み過ぎないように気を付けます

アメマスのから揚げと蕎麦湯割り

冷凍してあったアメマスをから揚げでいただきました。

中までしっかりと揚げてあるので美味しいです。
さらに蕎麦湯割りとの相性は良いです。

今年の蕎麦初打ち(ぶち)

暮れに手首を痛めて以来ようやく蕎麦をぶちました。

切り幅とのしの厚みが不揃いです(笑)


久しぶりにぶつ蕎麦の香りと感触がとても心地よいです。

出汁もかえしもしっかりと、自分勝手ですが･･･久しぶりに美味しいです(笑)

この冬に初のにごり酒

若かりし頃にスキー場に行くと必ず地元のにごり酒を呑んでいました。
その思い出のせいか冬は必ずにごりも呑むことに習慣づいてます。
年末年始は残念ながらまだ口にしていないので本日購入しました。
「鏡石」和歌山の蔵でどちらかと言うと格安なのに美味しい(好みで甘いのが好き)
おせちの余りの数の子を肴に呑んでます。


正月も3日から仕事していますのでこんな贅沢もよろしいかと･･･

キースジャレットを聞きながら蕎麦をぶつ

本日は全国的に雨　のんびりと外一で蕎麦をぶちます。





人参の葉つきが有ったのでナスも加えて天ぷらかき揚げをついでに

食べすぎるぐらいに頂きました。自己採点は60点。太さがやや太いのと手際が悪かった。
ジャズを聴きながら蕎麦ぶちはノリがいいです。雨のせいもあり気分は上々♪

そばつゆのかえしを作りました。

蕎麦ぶちの行く手には何かと壁が立ちふさがります。
蕎麦の疑問は蕎麦ぶちを教わった　古代村　で教わります。今回も非公開の秘伝のつゆ、オーナーに感謝です。
自分はまずは少ない量から練習です。

まだまだ先は遠いですが遣り甲斐と楽しみはあります。

スイートポテトを作っちゃいました。

圧力鍋で作りました。




砂糖は沖縄のさとうきび100%と黒砂糖を使用しました。

家庭菜園・友人の畑で収穫をするのは私の仕事ってか横取り(^_^;)

この眺めは心休まりますね。
今日は早速大根菜とちりめんジャコ炒めを味違いで2種類、白菜と鶏肉の白湯スープ。
干しシイタケと干しエビをぬるま湯で戻します。いい香り!!!これは必ず干しシイタケです。



戻したものを戻しつゆごと鍋に入れます。
今回の鶏肉は手羽元を利用しました。むね肉でも手羽先でもいいです。

味付けは塩コショウ、ごま油少々、ニンニク少々、チキンコンソメ2個です塩分は控えめで白菜の甘みがよく出て干しエビとシイタケの香りがとてもいい白湯となります。

鶏肉や白菜がホロホロにやわらかくなるまで煮込みます。食べる時に七味やポン酢なども良いです。自分はそのままが好きです。甘い白湯がご飯を美味しくしてくれます。
次は大根菜とちりめんです。


一つはきつく炒めます。水分が飛ぶ状態まで炒めてふりかけみたいな感じで食べます。
味付けは塩コショウにハーブソルト、ニンニク少々七味写真の左側の皿がこれです。
焦げの寸前の大根菜が香り良いです。仕上げにさらにちりめんをのせてあります。塩はこのみで判断します。
もう一つは塩コショウをやめてハーブソルトを控えめでみりんと砂糖を好みで入れます。
他は一緒ですが炒め方はまったく違い柔らかくなったら味を調えて完成です。右側の皿がそうです。つゆが少し残り甘い感じの出来になりこれもまた食が進みます。

最後はかぶの甘酢漬けです。
かぶ二個で砂糖大さじ8　お酢大さじ8　塩小さじ1　皮をむきスライスしたかぶと一緒にジブロックに入れて三時間以上漬かり具合は好みで完成です。
我が家のこの季節の定番です。スープは鶏肉+残り物をたしながら三日程度火入れを繰り返し鍋ものと同じように食べています。水をたしたらチキンコンソメを加えてください。
友人の日頃の努力に感謝して鮮度のいい食材を頂きます。感謝!感謝!